Top 5 de la gastronomie en Aquitaine

L’Aquitaine est une région qui regorge de produits de terroir avec ses cèpes, foies gras, jambons de Bayonne, fraises du Périgord, piment d’Espelette, magrets, poulet des Landes, pruneaux d’Agen, fromage de brebis Ossau-Iraty, agneaux de Pauillac, huîtres d’Arcachon, bœufs bazadais… tous ces mets nous font saliver par avance !

Partons donc à la découverte de la gastronomie en Aquitaine et de 5 de ses recettes incontournables :

• Poulet basquaise

Cette recette est originaire du pays basque, elle utilise deux produits phares de la région : le jambon de Bayonne et le piment d’Espelette. Le poulet cuit dans une sauce parfumée à base de tomates, de poivrons, d’ail et de jambon de Bayonne. Préparez votre poulet la veille, réchauffé c’est meilleur !

• L’Axoa

Ce ragoût est un plat traditionnel du Pays Basque, à base de veau, de piment vert et de poivrons rouges. C’est une recette facile de préparation mais qui demande un peu de cuisson, et qui sera encore meilleure elle aussi si vous la préparez la veille.

Vous pouvez accompagner l’Axoa de veau avec du riz ou des pommes de terre sautées à la graisse de canard !

• Pommes de terre à la sarladaise

Cette recette Périgourdine accompagne généralement le confit ou magret de canard. Dans cette recette les pommes de terre sont cuites lentement dans la graisse de canard pour garder tout leur moelleux et parfumées d’une pointe de persil et d’ail. Pour varier la recette vous pouvez ajouter des champignons, notamment des cèpes ou de la truffe râpée !

• Cannelés de Bordeaux 

Comme leur nom l’indique les cannelés (ou canelés) sont originaires de Bordeaux. Il s’agit de petits gâteaux à la pâte tendre parfumée au rhum et à la vanille, et à la croûte caramélisée.

Le Cannelé se déguste aussi bien froid que tiède et se conserve facilement plusieurs jours mais ils sont quand même bien meilleur mangés le jour même…

• Pastis Landais

Le Pastis Landais est une pâtisserie parfumée parfois à l’eau de fleur d’oranger, à la vanille et au rhum que l’on trouve dans les Landes de Gascogne. Il se sert généralement avec de la crème anglaise.

Contrairement à ce que nous pourrions croire il n’y a pas de Pastis dans la pâte, le mot Pastis signifie simplement « pâte levée » en patois landais !

Tous ces plats vous auront sûrement mis en appétit, alors vite à vos fourneaux !! Et si, vous n’avez ni le temps, ni l’envie de cuisiner, allez faire un tour dans les Tables & Auberges de France pour déguster ces spécialités d’Aquitaine et en découvrir d’autres…

Sarah RASPONI