Restaurant Gastronomique Marne (51)

Le vaste patrimoine culturel, architectural et géographique de la Marne ne doit pas faire oublier qu’il s’agit d’une terre de gastronomie dont la cuisine est très fortement imprégnée par le célèbre et festif breuvage. La gastronomie dans la Marne est l'une des plus riches de la région de Champagne-Ardenne. Elle se caractérise par une grande diversité de produits locaux, allant des légumes de saison aux viandes et fromages de qualité. Le champagne est aussi un produit emblématique de la Marne.

Pour un séjour en solitaire, en amoureux ou en famille dans la Marne, pensez à réserver vos restaurants à l’avance. Sur la Route touristique du Champagne ou à la découverte des richesses culturelles de la région, ils vous offrent l’occasion de haltes gustatives qui ravissent les gourmets. 

Une gastronomie à l’image de ses vins, raffinée et originale

La Marne est la terre du champagne. Cela se ressent dans sa cuisine : poularde cuite au champagne, huîtres chaudes au champagne ou encore sabayon au champagne, sont les incontournables de toute escale gourmande sur la terre du vin et des fleurs. Les pieds de cochon vous seront servis mijotés et panés pour une chair moelleuse et une peau qui croustille. En guise de plat mijoté, la potée champenoise occupe le haut du classement. Avec ses pommes de terre, ses légumes et ses petits salés cuits lentement, pour un résultat des plus goûteux, c’est le plat familial, convivial par excellence. 

Les choux, les lentillons de Champagne, variété ronde et petite de lentilles et les gibiers sont à l’honneur dans cette cuisine qui se veut traditionnelle, tout en étant surprenante par certaines de ses saveurs. 

Il faut noter que contrairement à d’autres régions de France, où le fromage occupe une place prépondérante, les tables en sont très peu garnies. Néanmoins, quelques fermiers locaux se sont lancés dans la production de petits fromages de chèvre, qui peuvent s’avérer délicieux pour un plateau gourmand, une petite faim ou en fin de repas. Les occasions pour les déguster ne manquent pas.

Des spécialités variées et surprenantes par leur créativité

Dans la Marne, il existe bien plus que du champagne. Le Ratafia de champagne se présente comme un vin de liqueur à la couleur ambré, doux et fruité, nectar idéal pour vos apéritifs. Consommé avec un fruit comme le melon, avec de la charcuterie ou du foie gras, c’est l’autre breuvage, spécialité de la région. 

Les légumes de saison sont également très présents dans la gastronomie marnaise. Les asperges, les haricots verts, les choux-fleurs ou encore les pommes de terre sont cuisinés de différentes manières pour accompagner les plats traditionnels ou plus sophistiqués.

En matière d’alcools forts et de liqueurs, la Marne a également son mot à dire. Le Single Malt ou les vodkas sauront ravir les palais les plus exigeants. Les bières artisanales, produites dans les brasseries locales sont à découvrir, de même que le vin, dont le plus connu est le Bouzy Rouge sont à découvrir. 

La liste non exhaustive des breuvages produits dans la Marne ne saurait éclipser les autres spécialités. Les vinaigres aux arômes vanillés, fruités ou fleuris garnissent les tables des grands chefs. La moutarde, spécialement produite à Reims, permet à ses créateurs de déployer toute leur créativité. Parée de ses plus beaux atouts, elle ne brille pas que par sa couleur, mais également par sa saveur et accompagne particulièrement bien les pièces de viande. 

Si jusqu’ici les plats et produits salés et alcoolisés ont été présentés. Les sucrés ne sont pas en reste. Le fameux biscuit rose de Reims saupoudré de sucre glace, les croquignoles, petits biscuits de couleur rose ou jaune pâle, à consommer seul ou accompagnés de crème ou de mousse. Découvrez les nonnettes, une friandise à base de miel et de pain d’épices, fourrés de marmelade. Les bouchons de champagne au chocolat accompagné d’une liqueur viennent clore cette liste avec douceur.

Où manger dans la Marne ?

Au-delà de toute visite touristique, la découverte de La Marne passe assurément par la table de ses chefs. Didier Lépissier vous reçoit dans son Logis de France, « Le Thibault IV » avec une délicieuse recette d’escargots de Champagne, cuisinée au Ratafia de champagne. La brasserie-restaurant Le Jardin vous offre une superbe expérience, en associant aux classiques traditionnels de la région comme le ris de veau au Ratafia de champagne.

Vous pouvez poursuivre l’expérience dans le restaurant Côté Cuisine où officie avec créativité le chef Olivier Absous. La Brasserie D’Orgemont vous propose quant à elle une dégustation de ses bières accompagnée d’un tome de brebis affiné dans l’Orgemont.

La gastronomie dans la Marne est à l'image de la région : riche en diversité et en saveurs. Les produits locaux y sont mis à l'honneur pour proposer des plats traditionnels ou plus originaux. Les amateurs de bonnes choses seront conquis par cette cuisine généreuse et inventive.