Notre démarche écoresponsable

Depuis sa création en 1995, Tables & Auberges de France ne cesse de faire évoluer son offre (ajout de nouvelles familles de Table, intégration des artisans et producteurs locaux, etc.) et d’être attentive aux multiples préoccupations sociétales. C’est pourquoi, la fédération a mis en place de nouvelles dynamiques écoresponsables que sont : Toque Verte et Petit Déjeuner Gourmand

TOQUE VERTE :

La création de la distinction Toque Verte s’inscrit dans une démarche écoresponsable et pragmatique. Cette stratégie durable a pour objectif de réaliser de réelles économies et de lutter contre le gaspillage tout en améliorant sa marge afin de fidéliser une clientèle de plus en plus sensible aux enjeux environnementaux.

Tables & Auberges a alors développé une grille d’évaluation permettant d’interroger les établissements au sujet de leur engagement a l’égard d’une politique environnementale et écoresponsable.

Les critères évalués dans la grille s’articulent autour de trois thématiques :

La mise en œuvre d’une stratégie de gestion des déchets et de lutte contre le gaspillage alimentaire
Des Cartes et menus reflétant une qualité nutritionnelle durable
La Maitrise de l’énergie et de l’eau au sein de nos établissements

Les établissements répondant favorablement à ce questionnaire sont signalés par un symbole « Toque Verte » et se voient attribuer 1, 2 ou 3 Toques selon leur niveau d’implication.

1 Toque Verte = Démarche Ecoresponsable Engagée

2 Toques Vertes = Démarche Ecoresponsable Remarquable

3 Toques Vertes = Démarche Ecoresponsable Exceptionnelle

En plus de cette distinction, les établissements concernés sont référencés dans la Route Gourmande écoresponsable des Toques Vertes.

PETIT DEJEUNER GOURMAND :

Le concept Petit Déjeuner Gourmand s’inscrit dans une stratégie professionnelle, commerciale et patrimoniale de nos terroirs afin de mieux valoriser nos établissements hôteliers indépendant. En effet, 72% des clients choisissent leur hôtel en fonction de la qualité de la prestation du Petit Déjeuner (Source Coach Omnium). Le petit-déjeuner, en tant que véritable outil de fidélisation, doit être une préoccupation majeure pour les professionnels.

C’est face à ces enjeux du bien manger dès le matin que Tables & Auberges a constaté la nécessité d’une réelle valorisation du « produit » Petit Déjeuner ; ceci pour mieux promouvoir l’image de marque des établissements auprès de la clientèle.

Le Petit Déjeuner n’est donc pas une activité annexe, bien au contraire, il constitue un véritable levier de développement tout en permettant de mieux promouvoir l’identité de nos hôtels sélectionnés.

De nos jours les produits locaux et de saison sont des facteurs déterminants dans les choix de nombreux consommateurs. C’est pourquoi notre initiative de promotion du petit-déjeuner Gourmand valorise les produits de nos terroirs et offre une alternative gastronomique nouvelle en début de journée.

Les critères d’attribution du label Petit-Déjeuner Gourmand des Tables & Auberges décerné aux hôtels indépendants s’articulent autour des prestations professionnelles suivantes :

L’Accueil, le cadre et l’aménagement de la salle du petit-déjeuner
La Créativité́ et la Valorisation des produits locaux et artisanaux

Les établissements Tables & Auberges qui s’impliquent dans la valorisation du petit-déjeuner bénéficient de la distinction Petit-déjeuner Gourmand signalée par une, deux ou trois Tasses.

1 Tasse : Petit Déjeuner Gourmand Engagé

2 Tasses : Petit Déjeuner Gourmand Remarquable

3 Tasses : Petit Déjeuner Gourmand Exceptionnel

A noter que la Route Gourmande du Petit Déjeuner créée dès 2015 et son Concours annuel initié en 2017 par Tables & Auberges de France participent à cette stratégie de valorisation. Aussi, les produits et les artisans locaux sont mis en avant dans le cadre de cette dimension environnementale pour le concept du Petit Déjeuner Gourmand DURABLE.

ARTISAN & PRODUCTEUR LOCAL :

Tout près de chez vous, ils incarnent une mosaïque de terroirs. Ce sont les Artisans & Producteurs Locaux. Ceux qui cultivent, fabriquent et cuisinent des produits authentiques locaux. Les circuits courts représentent une multitude de métiers qu’il nous incombe de préserver, en favorisant une consommation à la source. A l’image des chefs qui ont toujours travaillé avec les meilleurs produits régionaux, la tendance générale est dorénavant au consommer local. Consommer peut-être moins… mais mieux !

C’est dans ce contexte que Tables & Auberges souhaite mettre en avant tous ces savoir-faire, étroitement liés à nos métiers, et qui font la fierté de notre patrimoine. Trouver les bons produits n’est pas forcément facile. Pour vous aider à les identifier, nous vous proposons une sélection basée sur les recommandations de nos membres. Tous ces artisans & producteurs pratiquent la vente directe ou sur commande, la livraison ou le drive fermier, la vente sur les marchés ou par l’intermédiaire de magasins de proximité etc. Renouons avec l’ensemble de nos territoires de la plus belles des façons : en donnant du sens à nos achats et en soutenant notre art de vivre tant en France qu’à l’international.