L’Agastache (Volnay) : L’assiette et la vigne font la paire…

Cette période de vacances est idéale pour la découverte de nos Bistrots Gourmands. Et en ce mois de juillet, nous avons envie de vous faire découvrir une adresse gourmande à proximité de l’autoroute A6. En route pour Volnay où la gastronomie rime avec produits bourguignons et vignes.

Dans l’ancienne boulangerie de Volnay, Caroline Carlevato et Nunzio Iacono vous reçoivent dans une maison atypique, l’Agastache, qui doit son nom à une herbe aromatique. Au cœur de ce village viticole, le chef aux origines italiennes et siciliennes propose chaque jour une cuisine basée sur des produits bruts et frais du moment, d’artisans et producteurs locaux. Viandes de la ferme, légumes bio, herbes fraîches…se retrouvent ainsi sur la carte mais aussi sur l’ardoise du jour. Ici tout est préparé maison, de la mise en bouche jusqu’aux mignardises et même le pain, les glaces, les fonds, les conserves…

Dans ce restaurant cosy labéllisé « Bistrot Gourmand » chez Tables & Auberges de France, l’ambiance se veut conviviale avant tout. Les tomettes au sol et le vieux comptoir confortent cet esprit empreint de simplicité souhaité par Caroline et Nunzio qui étaient auparavant restaurateurs à Chalon-sur-Saône. Diplômé du Lycée Hôtelier Hyacinthe Friant de Poligny, le chef a fait ses armes dans des institutions comme l’Hermitage à la Baule. Il a également beaucoup voyagé, notamment aux Etats-Unis, d’où une cuisine qu’il qualifie « de voyages, de souvenirs d’enfance, de vécu… ». A ses côtés Caroline Carlevato propose une belle carte des vins de Bourgogne et d’ailleurs. Passionnée de vins et diplômée de l’école des vins de Beaune, elle saura vous conseiller entre les différentes appellations puisées dans le village même de Volnay, ou plus largement sur le beau terroir bourguignon, et pourquoi pas parmi les pépites hors régionqu’elle aime à faire découvrir. Elle trouvera la parfaite association entre les plats et les vins. A vos carnets d’adresses !

Les bonnes adresses de Nunzio Lacono et Caroline Carlevato

Volnay 1er cru « Les Mitans » 2015 : Domaine Jean Vaudoisey

Romain et Baptiste ont repris le domaine familial depuis plus de 2 siècles de 7 ha. Il s’étend sur Volnay, Pommard, Meursault et Monthelie. Le Volnay 1 er cru représente 26 ares avec des vignes âgées de plus de 40 ans, sur sol argilo calcaire caillouteux.

8 rue du pied de la vallée
21190 Volnay

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Les Loups’ Bio – Production d’herbes aromatiques et de légumes bio

Théo et Céline Loubet (frère et sœur) ont mis les mains dans la terre très jeunes avec leur père. Ils produisent aujourd’hui des légumes de saison bio sur une exploitation d’un hectare.

1 bis rue du Moulin Perpreuil
21200 Beaune

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Encornets marinés et juste snackés Tomates fumées – Transparence de joue de porc affinée – Bouillon végétal – Zestes de Combava et poivre de Tchuli

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