Restaurant Gastronomique Jura (39)

Le Jura est une région de France réputée pour sa gastronomie riche et variée. Cette région, située entre les Alpes et la Bourgogne, offre une cuisine traditionnelle et savoureuse qui ravit les papilles des visiteurs et des habitants locaux. Sa gastronomie généreuse est à explorer pour ceux qui souhaitent découvrir ses spécialités atypiques. 

 

Quoi manger dans le Jura ?

La cuisine jurassienne est fortement influencée par les produits locaux tels que le fromage, la charcuterie, le vin et les champignons. Le Comté est le fromage emblématique de la région et est produit dans de nombreuses petites laiteries artisanales. Le Morbier, le Bleu de Gex et le Mont d'Or sont également des fromages de qualité fabriqués dans la région.

Une recette qui ne manque pas de parfum, qui fait partie des incontournables dans le Jura, c’est Le Coq au vin jaune. Spécialité culinaire de la région, ce plat fait aussi partie des fleurons de la gastronomie française. Longtemps considéré comme un plat de luxe, il se retrouve dans de nombreux grands restaurants du Jura et dans les autres régions de France. Le mélange de coq, de vin jaune de la région, des morilles et de crème lui donne un goût raffiné. Traditionnellement, cette soupe se sert avec du riz blanc.

La potée comtoise est la dernière spécialité à découvrir dans la liste des incontournables. Ce repas campagnard se compose de viandes fumées. Dans cette assiette, vous trouverez de la saucisse, de la palette, du lard de salaison, des pommes de terre, des carottes, du céleri, des navets et du chou. Ce plat occupe les centres de tables. Plutôt consistant, il est servi avec un petit vin de la région.

La saucisse de Morteau est une autre spécialité emblématique du Jura. Cette saucisse fumée est préparée à partir de viande de porc et fumée lentement sur des copeaux de bois pour lui donner une saveur fumée caractéristique. 

Le poulet de Bresse est une volaille renommée pour sa chair tendre et son goût délicat. Élevé dans le Jura, le poulet de Bresse est nourri avec des céréales de qualité supérieure pour garantir sa qualité.

Le pâté en croûte est une spécialité de charcuterie originaire du Jura. Il est préparé avec de la viande de porc et de veau hachée, ainsi que du foie gras et des truffes, enveloppé dans une pâte feuilletée.

La gastronomie jurassienne met en avant l'utilisation de produits frais et de saison. Les champignons, tels que les girolles, les cèpes, les trompettes de la mort et les chanterelles, sont appréciés et utilisés pour agrémenter les plats de viande, de poisson ou les salades.

 

Le Jura et ses vignobles

Le vin est une autre spécialité de la région, avec des vignobles situés dans les collines du Jura. Le vin blanc est particulièrement populaire, en particulier le Chardonnay, le Savagnin et le Vin Jaune, qui est vieilli pendant six ans dans des fûts de chêne. Les viticulteurs vous proposent également des vins : Côtes de Jura, crémant du Jura, Macvin du Jura, Arbois, Château-Chalon, entre autres. 

 

Les spécialités culinaires du Jura

La croûte aux champignons est une spécialité comtoise aux saveurs d’automne. Cette assiette se compose de champignon, d’échalotes, de beurre, de farine, de vin blanc, de crème fraiche crue, de poivre et de sel. Une fois cuit, ce mélange est servi avec des tranches de pain grillé et aillé. Quelques fois, il est haché.

La fondue jurassienne est une spécialité fromagère du Jura. Il se consomme en hiver et se marie avec du vin de Savoie ou du vin blanc du Jura.

Avant de se retrouver sur les tables des restaurants, la salade comtoise, un plat prisé de la gastronomie jurassienne, était préparée pour les paysans. Il avait pour but de les faire tenir en journée. Ce plat est composé de salade verte, du jambon fumé, de saucisse de Montbéliard, des pommes de terre, des tomates, des noix, entre autres. Ce plat est dégusté en entrée et en plat principal. Pour l’accompagner, un verre de vin de Jura fera l’affaire.

 

Où manger dans le Jura ? 

Pour vos vacances dans le Jura, vous pouvez réserver une table à l’Auberge de la Rivière, un restaurant spécialisé dans la cuisine française à Foncine-le-Haut. En plein cœur du village de La Pesse, le bar restaurant Chez Burdet vous attend pendant les périodes de vacances scolaires. Le Domaine du Revermont vous offre un cadre calme et reposant entre les vignobles. Les spécialités jurassiennes sont servies dans ce restaurant avec une vue de choix sur les Côtes du Jura. 

La gastronomie du Jura est une cuisine traditionnelle et savoureuse, qui met en avant les produits locaux de la région. Les fromages, la charcuterie, le vin et les champignons sont tous des ingrédients clés de la cuisine jurassienne, offrant une variété de plats copieux.