Restaurant Gastronomique Var (83)

Le Var est connu pour la diversité de ses terres qui en fait un site touristique d’exception. Il est notamment célèbre pour sa forêt luxuriante, ses îles de Porquerolles ou encore les Gorges du Verdon, le « grand canyon » du continent européen. Localisé entre montagne et mer, le département du Var tient également sa renommée de son patrimoine culturel et gastronomique. 

Quelles sont les spécialités culinaires du Var ?

Le Var est réputé pour ses plats uniques issus d’une excellente collaboration entre les producteurs et les cuisiniers locaux. Les spécialités de ce département constituent une aubaine pour les touristes culinaires qui bénéficient de la dégustation des mets tels que :

La tapenade : célèbre plat traditionnel du Sud de la France, cette spécialité à base d’huile d’olive verte ou noire s’assaisonne à l’aide de la câpre. L’utilisation des boutons floraux imbibés de vinaigre à la place des câpres et l’ajout du basilic permettent de donner à ce mets des vertus médicinales, 

La brochette de porc aux figues de Solliès : ce mets très apprécié est généralement accompagné avec du riz basmati. Il permet de mettre en valeur la figue varoise, célèbre produit du terroir,

La ratatouille : ce mets à base de miel et de légumes est un incontournable des tables varoises. Le fondant et la texture des légumes qui la composent en font une spécialité pleine de saveurs,

L’aïoli : cette spécialité se compose de sauce aïoli et de légumes. Ce plat provençal constitue un véritable délice aussi bien en été qu’en hiver. Idéal en toutes circonstances ce mets s’adapte facilement à tous les goûts,

La tarte tropézienne : cette gourmandise se compose d’une brioche et de crèmes onctueuses. La recette de ce délice varois est le secret de quelques privilégiés. Véritable dessert emblématique du Sud-est français, il se consomme à tout moment de la journée, 

La brouillade aux truffes : ce plat facile à préparer se fait avec différents ingrédients tels que l’huile d’olive, du lait, des œufs et les célèbres truffes varoises râpées. Ce plat est apprécié pour la qualité de son goût,

La bouillabaisse : ce plat de pêcheurs cuisiné dans de grosses marmites à l’ancienne constitue l’une des spécialités provençales les plus connues. Constitué de légumes et de poissons à défaut de poissons de roche, son goût subtil et délicieux s’accorde avec tous les palais,

Le caviar d’aubergine : il s’agit d’une purée d’aubergine constituée d’ail, d’huile d’olive, du citron, du sel et du basilic. Chaude ou froide, elle constitue un accompagnement idéal pour les grillades,  

La brousse du Var : il s’agit d’un fromage fabriqué à base de lait de brebis. Préparée à une température inférieure à 39 °, ce produit consommé sucré ou salé s’accommode tous les palais, 

L’anchoïade : il s’agit d’une sauce essentiellement à base d’ail, d’huile d’olive et de purée d’anchois. Adaptée pour tartiner les bâtons de légumes, cette sauce est la garantie d’une expérience culinaire agréable,

Le cade : ce dessert s’obtient à la suite de la cuisson d’une bouillie constituée de farine de pois chiche, d’huile d’olive et d’eau. Servi chaud de préférence, ce gâteau est à déguster sans modération.

Quels sont les produits du terroir varois ?

La qualité de la production agricole du département varois participe à sa notoriété grâce à la diversité de ses produits. Ces produits, véritables atouts touristiques, sont appréciés du fait de leurs saveurs et de l’aspect donné aux paysages varois. Il s’agit, entre autres, de :  

La châtaigne du Var : issues d’une agriculture ancestrale, les châtaigneraies contribuent considérablement à la protection de la forêt contre les incendies. La production de ces châtaigniers s’étend sur environ 2500 hectares de Pignans, La Garde Freinet, Gonfaron et Les Mayons. Reconnues pour leurs qualités gustatives, la culture de ces châtaignes varie entre 200 et 300 tonnes l’année,

La figue AOC : légèrement aplatie, de couleur pourpre sucrée et à chair rouge, ce produit est célébré en fin d’été à Solliès-Pont. Il se décline, notamment en fruits secs, en jus, en confitures ou en glaces pour le plaisir de tous,

L’olivier : arbre emblématique du Var, la production d’oliviers dans le département varois représente près de 14 % de celle nationale. Grâce à un total de 18 coopératives, de 43 moulins à huile, de 5 moulins communaux et de 20 moulins particuliers, le Var est le troisième département français producteur d’huile d’olive,

Le miel : le département du Var occupe le premier rang des producteurs de miel en France grâce à 110 apiculteurs professionnels et plus de 30 000 ruches. La qualité de ce produit est authentifiée depuis 2002 par une certification de conformité de produit (CCP) et également par une reconnaissance IGP (Indication Géographique Protégée).

Le Var, véritable destination touristique, est également connu pour sa cuisine, savant mélange de saveurs méditerranéennes et paysannes. Cette richesse culinaire se caractérise par une variété de produits du terroir cultivés dans un environnement ensoleillé.