Tarte aux fraises déstructurée

Faire bouillir dans une casserole les 3/4 du lait, avec les graines et la gousse de vanille. Dans un saladier, mélanger le sucre avec la Maïzena, les jaunes d’oeufs et le reste du lait. Verser peu à peu le lait bouillant en fouettant. Remettre la préparation dans la casserole puis faire épaissir sur feu moyen, sans cesser de mélanger. Verser dans un plat, filmer au contact et réfrigérer.
Préchauffer le four à 180 °C. Etaler la pâté sablée. Découper 8 fleurs à l’aide d’un emporte-pièce. Enfourner pour environ 12 mn.
Disposer les fraises coupées en 2 contre les parois des vermines. Garnir de crème et coiffer d’un biscuit. Décorer de fleurs en pâte à sucre