L’Aparté… élégance et gourmandise au menu

6 mois se sont passés depuis que Romina et Jérémy MORIN ont repris du service dans leur nouveau restaurant l’Aparté à Montrabé aux portes de Toulouse… un retour gagnant pour ce tandem passionné qui reçoit les gastronomes toulousains dans un cadre à la fois raffiné, contemporain et chaleureux. Au menu, une cuisine gourmande et créative alliant les produits de la mer, que le chef d’origine normande affectionne particulièrement, avec les produits du terroir du sud-ouest. C’est avec un plaisir non dissimulé que nous nous sommes laissé tenter par le « Menu Gourmand » à l’Aparté en ce mois de mai. Six compositions surprise qui nous ont séduit et que nous vous invitons à découvrir à travers ce menu images.

Maki de boeuf et crème de légumes confites, sablé parmesan ; Tarte soufflée, crème à l’ail fumé et maquereaux ; Cromesquis à la béchamel et magret fumé.

Pannequet de saumon fumé au chèvre frais, Pulpe de betterave au vinaigre balsamique

Queue de langoustine en croûte de kadaïf, vinaigrette « amandes-cébettes », Crémeux de petits pois à la française, glace amande

Foie gras « snaké » à la plancha, condiment citron, fricassé de bulots, céleri branche et algues

Poitrine de veau « snaké », entrecôte rôtie, cromesquis de ris, Mousseline et chips d’artichaut, râpe de cardamome noir

Filet de St Pierre cuit à la plancha, jus de viande tranché, Asperges vertes en croûte d’herbes, pieds de cochon en carpaccio

Suprême de volaille fermière du Lauragais,  homard bleu rôti, Fricassée de légumes printanières, bisque au vin du Château Chalon

Marmelade et sorbet fenouil

Tartare de fraise et rhubarbe, mousse fraise et sablé breton, sorbet au fromage blanc et jus de fraise

L’Aparté – Table de Prestige
21  rue de l’Europe
31850 Montrabé
Tél. 05 34 26 43 44

www.restaurant-laparte.com

Merci à Viet NGUYEN pour les photos !