Promenade en 8 services à la nouvelle table de Laurence et Nicolas Thomas – Table de Prestige à Verfeil

Après plusieurs mois de travaux, qui ont révélé toute la beauté de cette demeure de maître du XVIII^esiècle, la « nouvelle » Promenade a ouvert ses portes le 19 août dernier. Un esprit de maison de famille ouvrant sur un hectare de parc centenaire, avec le clocher de Verfeil pour toile de fond. Quand ils ont découvert ce lieu, Laurence et Nicolas Thomas ont eu LE coup de cœur… et depuis ils n’ont de cesse de le faire partager aux convives qui viennent découvrir ce cadre privilégié à seulement 2 km du centre historique de Verfeil. Il y a quelques semaines, nous nous sommes laissé embarquer dans l’univers culinaire de ce chef pas comme les autres, lui donnant carte blanche… Ancien violoncelliste professionnel et pratiquement cuisinier autodidacte, Nicolas Thomas nous a reçu « à sa table » accolée à la cuisine ouverte de son nouveau restaurant. Il nous a alors livré une partition de haute volée.

En quittant son établissement, créé il y a 8 ans au cœur du village, Nicolas Thomas n’a pas dérogé à sa philosophie, bien au contraire… Il s’est encore plus rapproché des producteurs locaux chez lesquels il s’approvisionne. Il continue à privilégier les éleveurs et les maraichers, garants du terroir alentour, dont certaines exploitations sont visibles depuis les fenêtres de La Promenade. Cette dernière donne d’ailleurs son nom à un incontournable de la maison : un assortiment de 20 légumes bio issus des champs de proximité, parés et cuits de mille et une façons. Un travail d’orfèvre. Dans l’assiette, ce sont toutes les saveurs verfeilloises qui prennent une dimension gastronomique, après être passées dans les mains du chef et de sa brigade. Les parfums, les épices, les influences japonisantes ou encore les innombrables techniques de cuisson ont bousculé tous nos sens. C’est cette cuisine créative, servie en 8 plats, que nous vous invitons à découvrir dans ce menu-images. Labélisée Table de Prestige, La Promenade reflète à tout instant la passion de Laurence et Nicolas, tous deux artistes dans l’âme… Bon appétit !

Apérifs :

1. Sorbet tomate verte et huile d’olives fruitée noires dans l’esprit d’un « vitello tonnato » ; Tartelette au pesto de fenouil, mousse de yaourt fermenté et sardine crue ; Tube de pomme de terre croustillant, tartare de veau et mertentia maritima

Mise en bouche :

2. « Chawanmushi » de foie gras de la famille Papaix, gelée de soja et oeufs de brochets fumés

Entrées :

3. Langoustine presque semi cuite, pastèque et jus de framboises fermentées

4. Cèpe rôti, Patanegra et jus au café/piment/citron

5. Promenade dans les champs de nos producteurs…

Plats : 

6. Filet de de boeuf lardé, rôti au binchotan, crumble de boudin noir, gyoza de pieds de cochons, girolles et crémeux cèpes

7. Turbot en cuisson douce, confiture d’algues nori et jus de courgettes fermentées

Desserts :

8. Bulle de citron, sorbet persil et crémeux vanille/huile d’olive

9. Le chocolat noir, miel et amandes.

Restaurant La Promenade
Chemin Le Conté, En Sigaudès – 31590 Verfeil
05 34 27 85 42 

www.tables-auberges.com/hotels-restaurants/31-haute-garonne/verfeil/40880-la-promenade/