Mardi Gras : Un tour de France des beignets régionaux

Mardi Gras marque la fin des festivités hivernales avant le début du Carême. Traditionnellement, c’était l’occasion de consommer des aliments riches comme les œufs, le beurre et le sucre avant la période de jeûne. Aujourd’hui, c’est surtout une excuse parfaite pour se régaler avec des beignets, qui varient d’une région à l’autre.

Les Bugnes – Rhône-Alpes

Les bugnes sont sans doute l’un des beignets les plus célèbres en France. Originaires de Lyon et de la région Rhône-Alpes, elles se déclinent en deux grandes versions :

Les bugnes moelleuses : gonflées et aériennes, proches d’une brioche.

Les bugnes craquantes : plus fines et croustillantes, souvent dentelées sur les bords.

Leur pâte, légèrement parfumée à la fleur d’oranger ou au citron, est frite puis saupoudrée de sucre glace. Elles seraient apparues au XVIᵉ siècle, inspirées d’anciennes recettes romaines, et sont depuis un incontournable des fêtes lyonnaises.

Les Merveilles – Sud-Ouest

Les merveilles sont les cousines des bugnes, mais avec une texture plus fine et croustillante. Présentes en Gascogne, en Aquitaine et dans le Bordelais, elles doivent leur nom à leur légèreté et à leur goût délicat.

Le secret de leur réussite ? Une pâte enrichie d’un peu de rhum ou d’eau-de-vie, étalée très finement et frite jusqu’à devenir dorée. Elles sont ensuite saupoudrées de sucre et dégustées encore tièdes.

Les Oreillettes – Provence & Languedoc

En Provence et en Languedoc, ce sont les oreillettes qui font la fête. Ce sont des beignets extrêmement fins et croustillants, qui rappellent la texture d’une tuile légère.

Leur nom vient de leur forme irrégulière, qui ressemble à une oreille. On les prépare avec une pâte parfumée à la fleur d’oranger ou au zeste de citron, puis on les étire finement avant de les frire. Un nuage de sucre glace les rend encore plus irrésistibles.

Les Fritelles – Corse

En Corse, les beignets prennent une touche insulaire avec l’utilisation de farine de châtaigne, un ingrédient phare de la cuisine locale.

Les fritelles sont souvent dégustées avec un café bien serré et se déclinent en version nature ou fourrées au brocciu (fromage corse). Moelleuses et parfumées, elles sont idéales pour ceux qui aiment des saveurs légèrement boisées et rustiques.

Les Pets-de-Nonne – Centre & Nord de la France

Ne vous laissez pas tromper par leur nom amusant ! Les pets-de-nonne sont de petits beignets ronds et légers, réalisés avec une pâte à choux frite.

Moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur, ils sont souvent saupoudrés de sucre glace et parfois fourrés à la crème pâtissière. Leur origine remonterait au Moyen Âge, où une religieuse aurait laissé tomber un peu de pâte à choux dans une marmite d’huile par accident… et créé cette douceur par inadvertance !

Chaque région a sa spécialité, mais l’esprit de Mardi Gras reste le même, se réunir, partager et savourer ces douceurs sucrées. Que vous préfériez les bugnes moelleuses, les oreillettes croustillantes ou les fritelles parfumées, l’important est de perpétuer ces traditions gourmandes !