Artisans & Producteurs Locaux - Escargots et truffes

Plongez dans l’univers des truffes, un champignon noble aussi appelé Or Noir. Venez visiter une truffière et assistez à une démonstration de recherche de truffes à l’aide d’un chien. Passionnée par cette culture mystérieuse et issue d’une famille de trufficulteurs, Marie-France OURCIVAL vous fournira des explications très complètes sur la trufficulture. Elle vous propose de vous accompagner au marché aux truffes de Limogne en Quercy. Vous pourrez également acheter sa production d’hiver ou d’été (vente sur place ou en expédition) et profiter d’une dégustation commentée (sur réservation).

Les Truffes de Souleilles vous propose en vente direct ou par envoi postal des truffes melanosporum (truffe noire de Lalbenque) mondialement reconnues pour leurs qualités gustatives et leur parfum très puissant. Matthieu MERIT vous propose également des visites sur rendez vous ou des démonstrations de cavage (recherche de truffe) de janvier à fin février.

Avec plus de 30 ans d’expérience dans le domaine de l’héliciculture, la Maison Royer vous propose tout une gamme d’escargots cuisinés Bio. Les escargots sont élevés selon un cahier des charges bien précis et contrôlé par Ecocert, puis cuisinés avec des ingrédients également Bio, de qualité pour garder toute l’authenticité.

Cette petite ferme située dans le Trégor possède un élevage de 130 000 escargots Gros-Gris. Béatrice CHEVAL élève et transforme ses escargots de diverses manières (feuilletés, en coquilles, bocaux tartinades...). Les Escargots du Trégor vous accueille et vous propose de visiter les lieux entre juin et septembre, sur rendez-vous. La vente se fait sur place et sur les marchés locaux.

C’est au coeur de la Maurienne, dans un village situé à 1000 mètres d’altitude, que Carole MILAN, hélicicultrice de profession, élève les escargots gros-gris dans des parcs en plein air. Nourris de végétaux particulièrement sélectionnés, et complétés de céréales, ses escargots font la joie de vos assiettes. Petits et grands gourmets apprécieront les différents produits cuisinés par Carole.

L’Escargot Brionnais est une ferme hélicicole située au coeur du Brionnais en Bourgogne. 300 000 Gros Gris y grandissent en plein air, dans des parcs aménagés pour leur bien-être et semés de végétation pour leur alimentation. Corine RUBOD cuisine ensuite ses escargots selon des recettes traditionnelles mais aussi des recettes originales.

Cette ferme hélicicole est tenue par Francine JANIC qui élève des escargots en méthode dite à l'italienne. Ainsi, un million de gros gris naissent et sont élevés en plein air (ce qui favorise leur croissance) avec un couvert végétal ainsi qu'un complément en minéraux et céréales. Ils sont ensuite préparés dans un laboratoire de transformation avec des produits frais et naturels. L'héliciculture permet le maintien de l'écosystéme car aucun prélèvement n'est effectué dans la nature.

Fabien LESAFFRE héliciculteur, propose la visite de son élevage d’escargots avant de les déguster. Maraîcher de formation, il élève dans son exploitation familiale des gros gris depuis 1995. De fin février à fin octobre il assure les différentes phases de l’élevage : la reproduction, la nurserie, l’engraissement puis la transformation dans une cuisine agrée aux normes européennes. Il cultive également les céréales (blé et maïs) avec lesquelles il nourrit les escargots. Au total l’élevage assure une production de 15 tonnes de gastéropodes par an.