Baeckeoffe

Couper les viandes en dés d’environ 2 cm. Couper le poireau en quatre dans la longueur, nettoyer le bien puis émincer en tronçons d’environ 1 cm. Eplucher les carottes et couper en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Ajouter les légumes dans le saladier.

Saler, ajouter le bouquet garni, les baies de genièvre et le poivre. Arroser du vin blanc, mélanger puis couvrir et laisser mariner au frais pendant 24 heures.

Eplucher les pommes de terre puis les tailler en rondelles fines. Eplucher l’oignon, couper en deux puis l’émincer finement. Mélanger les rondelles de pomme de terre et d’oignons, saler et poivrer.

Graisser la terrine au saindoux puis déposer 1/3 du mélange pommes de terre/oignons. A l’aide d’une écumoire, prélever la moitié des viandes et légumes et placer par dessus.

Ajouter la moitié du mélange pomme de terre/oignon restant puis le reste de viandes et légumes. Arroser avec la marinade en prenant soin de retirer le bouquet garni. Terminer par une couche de pomme de terre.

Mélanger la farine et l’eau pour obtenir une pâte élastique. Former un boudin et déposer autour de votre terrine. Poser le couvercle et bien sceller avec la pâte.

Enfourner pour 4h00 à 180°C, départ à froid.