Blanquette de veau traditionnelle

6 personne(s)

45 mins de préparation

Ingrédients

Couvrir les morceaux de veau avec de l’eau froide, ajouter les 2 oignons, les carottes, la branche de céleri, le poireau, le thym, le laurier, les clous de girofle, saler. Porter à ébullition, puis laisser frémir une heure, écumer de temps en temps. La viande cuite, la retirer et la maintenir au chaud. Passer le bouillon.
Préparer un roux blanc avec 70 g de beurre et autant de farine, mouiller avec 1 litre de bouillon très chaud, porter à ébullition en remuant sans cesse, ajouter la crème fraîche, laisser réduire, poivrer. Baisser le feu. Remettre les morceaux de viande dans la sauce. Vérifier l’assaisonnement.
Couper les pieds des champignons. Dans une casserole, mettre une cuillère à soupe d’eau, le jus d’1/2 citron, 15 g de beurre, sel, poivre. Faire bouillir et ajouter les champignons coupés. Laisser cuire 10 minutes. Ajouter les champignons dans la sauce avec la viande. Laisser frémir quelques minutes.
Servir avec du riz, pommes de terre ou pâtes.

Rémoulade de pince de Homard aux Condiments, Bavaroise d’Artichaut

Suprême de Faisan rôti, Cuisse en Chou farci – crumble aux grattons et carottes multicolores

Kouglof

Carbonnade flamande

Pâté Lorrain

Agneau des Pyrénées en croûte de yaourt brûlé et petits légumes anciens

Cuisse de canard confite, réduction de Négrette aux oignons rouges

Noisette d’Agneau des Pyrénées à la crème d’ail de Cadours sur risotto de quinoa, réduction de Négrette

Par Corinne Brunel, le 22/11/2024

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