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- Panier
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Bûche au kiwi, chocolat blanc et gingembre
8 personne(s)
60 mins de préparation
20 mins de cuissonIngrédients
Pour la compote de kiwi :
- 6 kiwis
- 100 g de sucre
- ½ gousse de vanille
- 10 g de gingembre frais
- le zeste et le jus d’½ citron et d’½ orange
Pour la ganache chocolat blanc :
- 125 g de chocolat blanc
- 5 cl de crème liquide
Pour le biscuit :
- 2 œufs
- 80 g de sucre glace
- 80 g de poudre d’amande
- 25 g de farine
- 20 g de beurre fondu
- 4 blancs d’oeufs
- 40 g de sucre
Préparation
- La veille, réalisez la compotée de kiwi. Épluchez les kiwis, coupez-les en morceaux et mélangez-les au sucre, à la demi gousse de vanille ouverte et grattée, au gingembre coupé en petits morceaux, au zeste et au jus d’½ citron et d’½ orange. Faites cuire dans une casserole à feu doux pendant 20 min.
- Préparez le biscuit : allumez le four à 200°c et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Fouettez les œufs avec le sucre glace puis ajoutez successivement la poudre d’amande, la farine et le beurre fondu.
- Incorporez à la préparation les blancs d’œufs battus en neige ferme avec le sucre. Etalez la pâte sur le papier sulfurisé et faites cuire 10 min.
- Préparez la ganache au chocolat blanc. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Portez la crème à frémissements puis versez-la sur le chocolat fondu en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Pour le montage, étalez la compotée de kiwi sur le biscuit encore chaud et roulez-le. Laissez refroidir puis nappez entièrement la bûche d’une fine couche de ganache au chocolat blanc. Placez le tout au frais pendant au moins 2h avant de servir.