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Paupiettes de veau au cidre
Ingrédients
- 800 g de farce
- 300 g d’échine de porc
- 300 g d’épaule de veau
- 200 g de jambon cru haché
- Poivre
- 6 tranches de poitrine fumée
- 6 escalopes de veau
- 100 g de lardons fumés
- 2 oignons rouges + 2 oignons blancs
- 2 cuillérées à café de concentré de tomate
- 2 cuillérées à soupe de farine
- 3 carottes
- 1 gousse d’ail
- 300 g de champignons de Paris
- 1⁄2 cuillérée à café de 4 épices
- 1⁄2 bouteille de cidre 1⁄2 sec
- 3 cuillérées à soupe de crème fraîche
- 20 g de beurre
Préparation
Pelez et émincez les carottes, les oignons, et les échalotes puis hachez-les au couteau.
Façonnez la farce de 6 boulettes de la taille d’une mandarine, enrobez les chacune dans 1 escalope de veau, entourez les d’une tranche de lard et ficelez les.
Hachez au couteau les oignons blancs et rouges.
Faites dorer les paupiettes dans une cocotte avec le beurre fondu, puis ajoutez les oignons, échalotes et carottes en brunoise ainsi que la gousse d’ail pelée. Laissez fondre puis ajoutez les lardons.
Saupoudrez de farine, laissez un peu rissoler puis arrosez de cidre jusqu’à mi niveau.
Incorporez le concentré de tomate.
Emincez les champignons et versez dans la cocotte.
Remuez et laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure à feu doux.