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La gratinée des Halles : la soupe à l’oignon emblématique de Paris
4 personne(s)
20 mins de préparation
35 mins de cuissonIngrédients
- 800 g d’oignons jaunes
- 80 g de beurre
- 1,6 cl d’eau
- 40 g de farine
- 4 tranches de pain de campagne
- 120 g d’emmental ou de comté râpé
- Sel, poivre
Préparation
- Éplucher et émincer finement les oignons. Dans une casserole à fond épais, disposer les oignons, le beurre et 10 cl d’eau. Couvrir et laisser fondre sur feu doux pendant 35 à 40 minutes, en mélangeant trois ou quatre fois.
- Verser la farine, mélanger et faire blondir les oignons, sans les brunir (pour ne pas les rendre amers). Mouiller avec 1,5 litre d’eau bouillante et laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes. Saler.
- Préchauffer le four.
- Répartir la soupe dans des récipients individuels (idéalement des soupières têtes de lion). Poser dans chacun une tranche de pain à la surface du bouillon, parsemer de fromage râpé et enfourner aussitôt (ne pas attendre avant la mise au four, car le pain pourrait couler dans le bouillon).
- Au bout de quelques minutes, quand le fromage est bien gratiné, sortir du four. Servir.
- Dégustez !