Soupe à l’ail, Tourin Cadourcien

1. Mettre à bouillir 2 litres d’eau.

2. Faites fondre dans la poêle une bonne cuillerée de graisse d’oie et faites-y dorer, sans roussir, quelques gousses d’ail pelé et un petit oignon. Versez le tout dans de l’eau bouillante, accompagné d’une poignée d’ail écrasé et du reste d’ail pelé.

3. Salez, poivrez, laissez bouillir 30 minutes.

4. Cassez 2 oeufs frais. Laissez tomber les blancs dans le bouillon. Hors du feu, faites une liaison avec les jaunes. Mélangez le tout.

5. Versez dans une soupière sur des tranches de pain rassis ou des croûtons et laissez tremper de préférence sous couvercle. Servir chaud.