Sucette de porc breton à la tome du Rhuys fumée et caramel à la bière

1. Parer les mignons et les cuire au four 20mn avec les parures
2. Réserver les mignons, faire le caramel avec le sucre et le miel dans la plaque de cuisson le détendre avec la bière. Réduire pour obtenir une consistance sirupeuse.
3. Trancher les mignons en médaillons de 1 cm d’épaisseur, inciser chaque médaillon pour insérer un morceau de tomme à l’intérieur, l’envelopper ensuite d’une tranche de lard.
4. Piquer les médaillons avec les bâtons, les faire colorer 5 mn de chaque côté dans un four chaud (200°) .
5. Une fois retirés du four, napper de caramel et saupoudrer de sésames.

Les médaillons peuvent être servis sans bâton dans une entrée ou un plat.