Tarte aux agrumes et gingembre

1.  Couvrir de haricots secs et cuire au four à 180 °C, de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée; laisser tiédir.

Crème aux agrumes et au gingembre

1. Dans une casserole, amener le jus, les zestes de citron et de lime et le gingembre à ébullition.
2. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 minutes.
3. Filtrer l’infusion au tamis fin et verser dans une casserole.
4. Remettre sur le feu et amener de nouveau à ébullition.
5. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, blanchir les oeufs et le sucre.
6. Verser l’infusion bouillante sur le mélange des oeufs et continuer de fouetter, jusqu’à ce que le tout tiédisse.
7. Verser la préparation dans la casserole et amener au point d’ébullition, sans cesser de remuer.
8. Retirer du feu et incorporer la gélatine.
9. Verser la crème dans le récipient d’un mélangeur à main, ajouter le beurre et bien émulsionner.
10. Verser la crème dans le fond de tarte précuit et placer 8 heures au réfrigérateur.

Crème fraîche vanillée

1. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter tous les ingrédients, jusqu’à formation de pics mous.

Montage

1. Au moment de servir, garnir les parts de tarte de crème fraîche vanillée.