- LangageFr
- Panier
- Compte
Bagels
40 mins de préparation
25 mins de cuissonIngrédients
8 bagels
Pour la pâte
- 500 g de farine T65 ou T55
- 10 g de levure de boulanger
- 35 cl d’eau tiède
- 1 CS de miel liquide
- 1 CS de sucre
- 1 CS de sel fin
- 1 CS d’huile d’olive
- 1 blanc d’oeuf
- graines de sésame blanc
- graines de pavot
- 1 pincée de gros sel
Pour le pochage
- 3 l d’eau
- 1 CS de fécule de pomme de terre
- 1 CS de mélasse ou cassonade
- 1 CS de sel fin
Préparation
- Verser l’eau tiède dans un pichet, ajouter le sucre et le miel et mélanger jusqu’à dissolution.
- Saupoudrer la levure de boulanger sur ce liquide et laisser reposer 5 mn à couvert : la solution va devenir mousseuse en surface.
- Réunir dans un saladier la farine tamisée et le sel. Verser ensuite la solution à la levure tout en mélangeant puis l’huile d’olive.
- Pétrir la pâte énergiquement à la main (ou avec le crochet à pain du robot) pendant 10 mn, pour obtenir une pâte souple, élastique et homogène. Laisser pousser pendant 1h dans un endroit chaud sous un torchon humide.
- Diviser la pâte en 8 parts égales. Aplatir sur une surface farinée et avec la paume des mains, façonner en former de boudins de 20 cm environ. Recourber les boudins et joindre les extrémités, en faisant la soudure du bout des doigts avec un peu d’eau froide. Poser les bagels au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis laisser à nouveau pousser 45 mn.
- Faire chauffer dans une grande casserole toutes les ingrédients du pochage. Quand le liquide frémit, immerger 30 secondes sur chaque face les bagels tour à tour. Prélever avec une écumoire et égoutter sur une grille.
- Préchauffer le four à 220 °C. Mettre les bagels sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner de blanc d’oeuf.
- Saupoudrer les graines et éventuellement de gros sel. Enfourner 15 à 20 mn, puis laisser refroidir sur une grille.
- Ouvrir les bagels en 2 dans l’épaisseur puis garnir au choix (saumon, crème fraîche, jambon, tomates cerises…). Vous pouvez décliner la garniture suivant vos envies.