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Brandade de morue
4 personne(s)
20 mins de préparation
20 mins de cuissonIngrédients
- 350 g de morue séchée ou 700 g de morue salée
- 2 à 3 gousses d’ail
- 400 g de pommes de terre à purée
- 150 ml d’huile d’olive
- 100 ml de lait et 50 cl de crème fleurette
- poivre blanc
- muscade
- 1 pincée de gros sel
Préparation
- Dessaler la morue pendant 24 heures dans un grand récipient. Changer l’eau au moins 4 ou 5 fois.
- Mettre dans un mortier quelques grains de gros sel et piler l’ail, faire pocher la morue. Cuire en même temps les pommes de terres épluchées et coupées en morceaux.
- Ecraser la morue avec une fourchette en enlevant les arêtes. Piler la morue très fin en ajoutant un peu d’huile et de lait tiédi (une cuillère d’huile, une cuillère de lait) jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse.
- Égoutter les pommes de terre quand elles sont parfaitement cuites et les écraser les tout en y incorporant la crème fleurette.
- Incorporer la purée à la morue et bien lisser, si le mélange est trop épais ajouter du lait tiède.