Poissons

Saumon Gravlax

Gambas à la plancha

Paella

La salade de Poulpe

Filets de rouget beurre blanc aux agrumes et miel de fleurs de carottes

Quenelles de brochet

Moules / Frites

Brandade de morue

Seiches à la plancha et son embeurré de pomme de terre aux champignons

Dos de cabillaud, râpé de bacon fumé, sauce lentillons du Perche et lentilles noires « beluga »

La langouste en balade dans les jardins du Cap Sizun

Féra pour les jours d’été

Morue fraîche à l’aïoli

Dos de Bar Cuit sur la Peau et Vinaigrettes aux Coques. Mousseline de Panais liée d’une Carbonara et Emulsion de Langoustines.

La Marmite du Pêcheur des Maraichers

Filets de bar à la vanille

Bar sauté, son riz pilaf aux poireaux et à la coriandre et son jus aux huîtres

Saint-Jacques rôties, pulpe de cresson et coco, jus de gambas réduit et trompettes de la mort

Tian Tous Légumes, Seiche Grillée à la Plancha

Homard Rôti à l’Hibiscus Sushi de Pinces à la Coriandre et Jus de Corail

Noix de Coquilles Saint-Jacques poêlées, Risotto d’Epeautre bio au Parmesan

Pièce de lotte confite et duo de petits pois de l’Amie Cécile, Emulsion à l’huile d’olive noire du Pays Cathare et Main de Buddha du Mas Bachès.

Loup de pays cotisé à la citronnelle, tartare de gambas à la coriandre, riz carnaroli au citron

Lotte à la crème parfumée au curry, fondue de poireaux, moules de bouchot, concassé de tomates

Matelote à l’Alsacienne aux carnassiers et au Riesling

Filets de Perches de Hampont et le Soja d’à côté, Poireaux caramélisés et frits, Bouillon citronné

Dos de cabillaud rôti, salade de légumes d’été, vinaigrette aux herbes.

Omble Chevalier en Ecaille de Pommes de Terre Girolles à la Marjolaine et Caramel de Riesling

Brochettes de coquilles Saint-Jacques rôties a la citronnelle fraîche, fondue d’endives au citron vert

Goujonnette d’omble chevalier – Tables & Auberges de France

Le Filet de bar et son bonbon de pélardon au pistou sur son nid de spaghetti de courgette