Crème catalane au thym

Faites bouillir le lait dans une casserole.

Laissez-y infuser les branches de thym pendant 30 minutes puis filtrez le lait à l’aide d’un chinois. Vous pouvez ajoutez de la badiane.

Dans un saladier, fouettez le sucre avec les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayez la fécule de maïs avec un peu de lait infusé puis ajoutez ce mélange au mélange oeufs+sucre.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la crème et mélangeant sans cesse. La crème ne doit surtout pas bouillir. Cette étape prend environ 5 minutes.

Une fois que la crème a bien épaissi, versez le tout dans des ramequins et laissez refroidir rapidement.

Avant de servir, saupoudrez avec de la cassonade et faites   caraméliser en enfournant 5 minutes à 180°C. Cela apportera le côté croquant du caramel sur la surface de la crème.

Recette proposée par Alexis Belmas – Cooking 4 U, finaliste 2018 Trophée du Petit Déjeuner Gourmand