- LangageFr
- Panier
- Compte
Dos de cabillaud, râpé de bacon fumé, sauce lentillons du Perche et lentilles noires « beluga »
4 personne(s)Ingrédients
- 4 dos de cabillaud
- 1 litre de fumet de poisson
- 200 g de râpé de bacon fumé
- 100 g de lentillons du Perche
- 100 g de lentilles noires « beluga »
- 2 oignons doux
- 50 cl de lait
- 50 cl de crème
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel et Poivre
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 cl d’eau
Préparation
Préparer la sauce :
Eplucher et émincer les oignons. Les faire suer dans l’huile d’olive quelques minutes sans coloration. Saler, poivrer.
Ajouter les lentillons et les lentilles noires et les faire nacrer pendant 2 minutes. Déglacer avec du vin blanc. Porter à ébullition.
Mouiller avec l’eau, le lait, la crème. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Mixer le tout. Vérifier l’assaisonnement et l’onctuosité de la sauce.
Préparer les dos de cabillaud :
Faire revenir le râpé de bacon fumé. Réserver.
Pocher les dos de cabillaud dans le fumet de poisson. Les égoutter.
Dressage :
Napper l’assiette de sauce
Déposer les dos de cabillaud
Disposer le râpé de bacon fumé
Servir avec un gratin Dauphinois ou des tagliatelles à l’encre de seiche.