Fish and Chips Traditionnel

1. Éplucher et couper les pommes de terre en bâtonnets.
2. Les rincer à l’eau froide puis bien les sécher avec un torchon.
3. Préchauffer l’huile à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole.
4. Faire une première cuisson en plongeant les frites dans l’huile pendant 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
5. Faire une seconde cuisson à 190°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter à nouveau et saler immédiatement.

Préparer le poisson :

6. Préparer la pâte : Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le poivre et la levure chimique. Ajouter la bière et fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène.
7. Chauffer l’huile à 180°C.
8. Enrober le poisson de farine, puis le tremper dans la pâte à bière.
9. Faire frire les filets dans l’huile chaude, environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.