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- Panier
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Saumon Gravlax
6 personne(s)
15 mins de préparation
0 mins de cuissonIngrédients
- 20g de poivre concassé
- 50g d’aneth
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe de sel
- 1kg de saumon frais (en 1 ou 2 pavés)
Préparation
- Retirer les arêtes éventuelles.
- Essuyer le saumon avec du papier absorbant.
- Enduire le poisson d’un mélange sel, sucre et poivre.
- Dans un grand plat, mettre une grande feuille de film transparent. Poser le saumon coté peau en dessous, mettre de l’aneth sur le coté sans peau (s’il y a 2 pavés, les empiler l’un sur l’autre en remettant de l’aneth au dessus). Fermer la « papillote » bien serrée.
- Poser un poids lourd sur le saumon (boite de pois chiches ou autre). Laisser mariner 48 h au frigo, en retournant le poisson tous les jours (jeter l’eau rendue).
- Le jour j, essuyer le saumon avec du papier absorbant pour ôter le sel (ne pas le rincer sous l’eau!) puis découper le saumon en fines lamelles (comme un carpaccio).
- Déguster nature avec du citron ou bien une sauce appropriée.
- Lorsque je ne fais pas de sauce, je rajoute de l’aneth sur le poisson une fois qu’il est en lamelles.