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- Panier
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Foie gras de canard, consommé au Douglas et chanterelles
4 personne(s)Ingrédients
- 320 g de foie gras de canard cru
- 1 litre de bouillon de volaille
- 120 g d’épines de Douglas
- 200 g de chanterelles grises
Préparation
- Choisissez un lobe bien ferme et coupez 4 belles escalopes
- Conservez les au frais avant de les cuisiner
- Pour la décoction: faites bouillir 1 litre de bouillon de volaille avec 40 g d’épines de Douglas pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
- Une fois froid, faites bouillir à nouveau les 40 g d’épines de Douglas et coupez le feu. Laissez refroidir.
- Attendez bien le refroidissement avant d’ajouter à nouveau les 40 g d’épines restant, puis mixez l’ensemble.
- Attendez 10 minutes, puis filtrez le consommé de Douglas.
- Ajoutez les chanterelles au bouillon. Faites frémir et plongez les escalopes 2 minutes.
- Dressez en assiette creuse avec une tartine de pain de campagne.