Pavé de veau aux girolles

Saisir les pavés de veau environ 2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, les débarrasser et réserver au chaud. Dans la poêle de cuisson, faire revenir les échalotes ciselés, l’ail et les girolles. Débarrasser les girolles et verser le Porto jusqu’à ébullition, puis verser la crème liquide. Laisser réduire quelques instants, assaisonner.

Dressage :

Dans une assiette chaude, déposer le pavé de veau, verser la sauce dessus puis les girolles.

Astuce du chef : Comme accompagnement : un écrasé de pommes de terre monté au beurre.

* Le pavé de veau peut être remplacé par une pièce de bœuf ou une volaille