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Foie Gras Poêlé aux Girolles et Coing Confit Emulsion de Fève de Tonka
4 personne(s)Ingrédients
- 4 Escalopes de Foie Gras
- 200g de Girolles
- 1p de Coing
- Eau , Sucre
- 50 cl jus de veau
- Vinaigre balsamique
- Fêve Tonka
- 25cl de Lait
Préparation
- Confir les Coings dans un sirop et les caraméliser à la poêle antiadhésive
- Préparer les Girolles
- Poêler sans trop de coloration les escalopes de foie gras
- Confectionner un jus : Réduire le jus de cuisson des coings + vinaigre balsamique + jus de veau
Emulsion Fève tonka :
- Infuser du lait et la fève tonka haché
- Mixer et récupérer l’écume