- LangageFr
- Panier
- Compte
Garbure béarnaise
6 personne(s)
45 mins de préparationIngrédients
- 6 tranches épaisses de jambon de Bayonne
- 6 tranches de pain de campagne
- 3 cuisses de confit de canard
- 3 saucisses de Toulouse
- 300 g de haricots blancs secs
- 200 g de fèves
- 500 g de pommes de terre
- 2 carottes
- 2 navets
- ¼ chou vert
- 2 blancs de poireaux
- 1 branche de céleri
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 2 l de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à soupe de graisse de confit de canard
- sel, poivre
Préparation
- La veille de la préparation de votre garbure, mettre les haricots secs à tremper dans l’eau froide.
- Eplucher et couper en gros dés les carottes, les pommes de terre et les navets. Peler et hacher les échalotes et l’ail. Éplucher et émincer les blancs de poireaux et le céleri. Couper les feuilles de chou en lanières et faire blanchir pendant 5 min dans l’eau bouillante. Égoutter et réserver.
- Préchauffer le four th 7/8 (220°).
- Mettre les tranches de jambon, les haricots égouttés et le bouquet garni dans une grande marmite. Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition. Baisser le feu et faire cuire à petits frémissements pendant 45 min.
- Pendant ce temps, mettre les saucisses et les cuisses de canard dans un plat à four et faire colorer dans le four pendant 15 min en les retournant de temps en temps. Sortir le plat du four, retirer les viandes et déglacer le plat avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule en bois pour en décoller les sucs. Verser le jus obtenu dans la marmite.
- Faire chauffer la graisse de confit dans une sauteuse. Faire revenir les échalotes et l’ail haché avec les carottes, les navets, le céleri et les poireaux. Saler, poivrer et verser le tout dans la marmite. Poursuivre la cuisson pendant 30 min. Ajouter alors le chou blanchi et les pommes de terre. Prolonger la cuisson 35 min. 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter les fèves.