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Jarret de veau osso bucco à l’orange amère du Cannet
6 personne(s)Ingrédients
- 2 jarrets de veau
- 4 oranges amères, 6 carottes, 2 oignons, 4 tomates, 2 gousses d’ail,
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 40 g de farine
- 20 cl d’huile d’olive, 50 g de beurre
- 30 cl de vin blanc, 1 l de fond brun de veau,
- 1 bouquet garni, sel et poivre
Préparation
Progression :
Retirer la peau des oranges, les blanchir en les plongeant 1 min dans l’eau bouillante. Refroidir sous un filet d’eau froide.
Tailler la peau des oranges en julienne. Presser le jus des oranges.
Ciseler finement les oignons, tailler les carottes en sifflet.
Peler et couper les tomates en quartiers, retirer les pépins.
Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et le beurre, colorer les jarrets de veau
pendant 4 à 5 min.
Ajouter les 2 gousses d’ail écrasées, les oignons ciselés et les sifflets de carottes.
Saupoudrer le tout de farine.
Déglacer au vin blanc, mouiller avec le jus des oranges.
Ajouter la pulpe des tomates, le concentré de tomate et mouiller avec le fond brun de veau. Disposer la julienne des oranges autour des jarrets.
Assaisonner, ajouter le bouquet garni.
Couvrir et cuire au four à 150 °C pendant 4 h.
Dressage :
Tailler les jarrets de veau, napper avec la sauce.