Le foie gras de canard poché au cabernet sauvignon et pain d’épices

1. Faire bouillir et flamber, passer et immerger le foie gras laisser à temperature ambiante et reposer 24 heures au frais
2. Egoutter, sécher, badigonner au miel et paner à la chapelure de pain d’épices, trancher, parsemer de fleur de sel et poivre mignonette
3. Servir avec des artichauts, poire rôtie, coing, julienne granny smith
4. Filtrer la marinade

*Faire réduire au ¾ avec 50g de sucre semoule et 1.5 dl de vinaigre de vin vieux. pour obtenir une sauce sirupeuse

Accompagner avec le foie gras