- LangageFr
- Panier
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Paris-Brest
6 personne(s)
40 mins de préparation
30 mins de cuissonIngrédients
Pour la pâte :
Eau20 cl
Lait 1/2 écrémé5 cl
Beurre doux100 g
Farine de blé150 g
Sucre en poudre10 g
Sel fin1 pincée(s)
Oeuf(s)4 pièce(s)
Amande(s) effilée(s)50 g
Jaune(s) d’oeuf(s)1 pièce(s)
Pour la crème :
Oeuf(s)3 pièce(s)
Sucre en poudre50 g
Farine de blé30 g
Lait 1/2 écrémé25 cl
Praliné90 g
Eau3 cl
Sucre en poudre100 g
Beurre doux125 g
Sucre glace30 g
Jaune(s) d’oeuf(s)3 pièce(s)
Préparation
1. Pour la pâte à choux
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Couper le beurre en petits morceaux, puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Battre les œufs en omelette. Tamiser la farine, l’ajouter en une fois en dehors du feu et remuer vivement. Cuire le mélange obtenu pendant encore quelques minutes, puis refroidir la préparation.
Ajouter les œufs battus en 3 ou 4 fois jusqu’à obtenir un ruban un peu cassant lorsque vous levez la spatule. A l’aide d’une poche à douille, coucher 6 cercles de 6 cm de diamètre, puis reformer un cercle autour des premiers. Finir par un troisième cercle sur les deux premiers. A l’aide d’un pinceau, dorer avec un jaune d’œuf et saupoudrer d’amandes effilées. Cuire 15 à 20 min dans un four à 200 °C.
Couper le beurre en petits morceaux, puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Battre les œufs en omelette. Tamiser la farine, l’ajouter en une fois en dehors du feu et remuer vivement. Cuire le mélange obtenu pendant encore quelques minutes, puis refroidir la préparation.
Ajouter les œufs battus en 3 ou 4 fois jusqu’à obtenir un ruban un peu cassant lorsque vous levez la spatule. A l’aide d’une poche à douille, coucher 6 cercles de 6 cm de diamètre, puis reformer un cercle autour des premiers. Finir par un troisième cercle sur les deux premiers. A l’aide d’un pinceau, dorer avec un jaune d’œuf et saupoudrer d’amandes effilées. Cuire 15 à 20 min dans un four à 200 °C.
2. Pour la crème pâtissière au pralin
Faire bouillir le lait. Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine mélanger, puis verser le lait bouillant, remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min tout en mélangeant. Ajouter le pralin et refroidir dans plat, garni d’un film alimentaire plastique.
3. Pour la crème au beurre
Travailler le beurre pour le rendre moelleux. Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter rapidement à ébullition, puis cuire jusqu’à 121 °C. Arrêtez la cuisson en posant la casserole dans un récipient contenant de l’eau froide. Mettre 3 jaunes dans un batteur et les fouetter doucement. Lorsqu’ils commencent à mousser, verser le sirop chaud dessus. Battre jusqu’à obtenir un sabayon blanc et mousseux, laisser tourner jusqu’à complet refroidissement. Ajouter le beurre petit à petit.
Mélanger ensemble la crème au beurre avec la crème pâtissière. Couper les couronnes en 2 dans la hauteur et les garnir de crème, puis les saupoudrer de sucre glace. Réserver au frais pendant 1 h.
Bon app !