Petits paniers à l’ananas, crème coco

Fouettez 3 jaunes et le sucre. Ajoutez la fécule. Faites chauffer les laits, versez sur les œufs. Mettez le tout dans la casserole, laissez épaissir 3 minutes sur feu doux. Ajoutez la noix de coco. Réservez au frais pendant 1 heure. Epluchez, coupez l’ananas en dés, faites-les dorer à la poêle avec la cassonade. Flambez au rhum.

Préchauffez le four à 180° (th 6). Coupez la pâte en 8 rectangle. Posez-en 4 sur une plaque avec papier cuisson. Prélevez 1 petit rectangle au centre des 4 autres pour former un cadre de 1 cm à poser sur chaque rectangle entier. Mêlez 1 cuillère à soupe de lait et le jaune restant, badigeonnez les feuilletés. Enfournez 15 minutes. Evidez le centre des paniers, garnissez de crème et ananas, rechapeautez.