Rillettes de poisson

• Rillettes de thon moutardées

Ecraser 3 petits carrés frais à la fourchette puis mélanger avec 2 cuillères à soupe de moutarde en grains et 1/2 cuillère à café de moutarde forte. Egoutter 1 boîte de thon à l’huile d’olive (160 g), émietter à la fourchette puis incorporer à la préparation précédente. Ajouter une pincée de graines de moutarde. Egoutter 6 câpres à queue, en hacher 3 au couteau, incorporer aux rillettes. Mettre dans un pot et décorer avec les 3 câpres restantes.

• Rillettes de maquereau fumé au pavot

Oter la peau d’un filet de maquereau fumé au poivre, puis écraser à la fourchette, sans l’émietter trop finement. Mélanger avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 2 cuillères de graines de pavot. Assaissoner de quelques gouttes de Tabasco. Conserver au frais.

• Rillettes de sardines au thym

Sortir 40 g de beurre salé du frigo pour le ramollir. Egoutter une boîte de sardines à l’huile et au citron (115 g), ôter leur arête centrale et émietter à la fourchette. Laver 4 branches de thym, puis effeuiller. Travailler le beurre en pommade, incorporez les sardines et le thym. Détailler la rondelle de citron, issue de la boîte, en petits morceaux puis ajouter aux rillettes ainsi qu’une cuillère à café de jus de citron. Mélanger bien.