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Recette risotto aux truffes – Tables & Auberges de France
4 personne(s)
30 mins de préparation
18 mins de cuissonIngrédients
- 200 gr de riz à Risotto (variété Arborio recommandée), soit 50 gr par personne.
- 1 litre de bouillon de volaille. Nous vous recommandons de le faire maison, c’est tout simple : dans 2 litres d’eau, mettre les restes d’une carcasse de poulet rôti, un bouquet garni (une branche de thym, trois feuilles de laurier sauce, et le blanc d’un poireau), 1 carotte entière épluchée, 1 oignon entier épluché. Laisser cuire à petit feu pendant 2 heures (éviter bouillonnement). Une partie de l’eau s’évapore, filtrer le reste avec une passoire : votre bouillon de volaille est prêt, tout simplement.
- 1 gros oignon jaune
- 100 gr de parmesan râpé
- 50 gr de beurre doux
- 5 gr de truffe par personne
- Huile d’olive
- 5cl de vin blanc
Préparation
Hacher l’oignon. Dans une grande casserole à fond épais (qui va servir à la cuisson du risotto), faire fondre l’oignon sans coloration dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le riz et le mélanger soigneusement à l’oignon. Ajouter le vin blanc, et réduire légèrement.
A feu très doux, ajouter le bouillon de volaille chaud une louche à la fois : une première louche, et, quand le liquide est absorbé par le riz, ajouter une nouvelle louche. Ainsi de suite, jusqu’à la cuisson désirée. Nous vous préconisons la cuisson traditionnelle « al dente » (grain de riz légèrement croquant sous la dent). Ajouter alors le parmesan râpé.
Ajouter les brisures de truffe ou les morceaux de truffe en conserve au dernier moment, juste avant de servir, pour ne pas dénaturer le goût. Servir chaud, de préférence dans une assiette chauffée au four.