Tartare minute de canard, cacahuète et ketchup de betterave

1. Passer au mixeur puis au tamis si nécessaire la betterave rouge pour la transformer en une purée bien lisse, y ajouter le piment, le sel et poivre et pour finir le ketchup.
2. Parer puis tailler le magret en petite brunoise très fine, mettre dans un saladier et incorporez l’huile d’olive et les cacahuètes préalablement concasser grossièrement. Assaisonner avec juste du poivre (les cacahuètes amèneront le sel) , finir en y incorporant le jus d’une orange .
3. Dresser le tout bien frais avec quelques feuilles de roquettes.

Astuce :
Plus le tartare sera coupé fin, plus la finesse du plat en sera agréable. Bien séparer le tartare du ketchup de betterave dans l’assiette, et laisser vos convives assaisonner à leur guise.