Tarte fine au homard, concassée de tomate douce, purée d’herbes fraîches

Préparation du homard :

1. Cuire à l’eau bouillante 13mn, laisser refroidir le décortiquer et le couper en salpicon (petit dés)
2. Assaisonner sel et poivre

Préparation des fonds de tartes :

1. Découper les feuilles de brick (environ 15 cm de diamètre)
2. Mettre le jaune dans un bol le délayé avec un peu d’eau
3. Napper les feuilles de brick, 2 pour chaque fond de tarte
4. Mettre sur plaque à pâtisserie cuire au four à 200 ° C pendant 5 mn

Préparation de la concassée de tomate :

1. Emonder les tomates à l’eau bouillante, les couper en deux et les épépiner
2. Eplucher l’oignon et l’échalote, ciseler et faire revenir à l’huile d’olive, rajouter les tomates, l’ail et le bouquet garni, laissé cuire à feu doux 15 mn

Purée d’herbes :

1. Blanchir les herbes puis les passer au mixeur

Dressage :

1. Sur les fonds de tartes disposer la purée d’herbes, le salpicon de homard mettre une quenelle de tomate concassée, passer au four à 200 ° C 3 mn et servir. Arroser d’un filet d’huile d’olive.