Premier département de la région d’Île-de-France, la Seine-et-Marne occupe 50 % de la superficie de cette région. Elle tient son nom du fleuve Seine et de la rivière Marne La Seine-et-Marne abrite plus d’un millon habitants. Le département de Seine-et-Marne est également connu pour ses nombreuses exploitations céréalières de blé. Grâce à ce type d’agriculture, sa cuisine propose des plats au caractère riche et authentique.

Quelles sont les spécialités culinaires de Seine-et-Marne ?

La gastronomie de Seine-et-Marne est l’une des vitrines du département. Elle est reconnue pour sa richesse historique et la variété de ses saveurs. Grâce à la diversité de ses traditions culinaires, cette cuisine propose aux épicuriens et amateurs de bonnes saveurs des menus variés parmi lesquels :

● Le fromage de Brie : il s’agit d’un fromage à pâte molle, salée à base de lait cru de vache,

● Le sucre d’orge : sous la forme de berlingots, le sucre d’orge est une confiserie de couleur ambrée constituée de glucose ou d’orge,

● Le coulommiers : à base de lait cru, ce fromage à pâte molle et onctueuse est fabriqué en différentes variétés. Parmi les plus célèbres, nous retrouvons le Brie de Provins, le Fontainebleau, le Soumaintrain, la Tomme Fermière de la Brie, le Gratte-Paille, la Butte de Doue,

● Le Brie de Melun : spécialité de la cuisine seine-et-marnaise, ce produit bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 2009. Fromage à pâte molle, à croûte fleurie, il tient son nom de la région Brie et d’une plaine dénommée Melun. Sa période de fabrication est généralement de trois ans au bout desquels il ressort riche en odeur et en saveur,

● La moutarde de Meaux : il s’agit d’une moutarde fabriquée à base d’ingrédients sélectionnés avec soin afin de mettre en valeur sa douceur et sa saveur épicée,

● La Niflette : il s’agit d’une pâtisserie traditionnelle de la ville de Provins qui cache sous sa voluptueuse crème une pâte feuilletée et gourmande,

● Le Clacquesin : c’est une liqueur qui s’obtient à partir de l’infusion des plantes aromatiques et des résines de pin de Norvège, associé à de l’alcool. Cette boisson se sert en apéritif avec un zeste de citron ou d’orange pour rehausser son goût,

● Le Vrai Noyau de Poissy : il s’agit d’une boisson alcoolisée composée de noyaux d’abricots,

● Le Confit de pétales de roses de Provins : c’est une spécialité provinoise produite par des artisans confiseurs selon une recette qui remonte à plusieurs générations,

● Le potage Crécy : à base de la purée de carottes, elle porte le nom de la localité éponyme briarde de Crécy-la-Chapelle. Toutefois, il est possible de remplacer le bouillon par de l’eau.

Qui sont les cuisiniers célèbres de Seine-et-Marne ?

La cuisine seine-et-marnaise comporte de nombreux ambassadeurs qui la promeuvent sur toute l’étendue du territoire francilien et même au-delà. Il s’agit, notamment de :

● Kunihisa Goto : chef d’origine japonaise, ce restaurateur installé à Fontainebleau est reconnu pour proposer au quotidien une cuisine gastronomique constituée des spécialités culinaires de Seine-et-Marne et teintée d’influences asiatiques,

● Eddy Creuzé : issu d’une famille de restaurateurs, ce chef étoilé propose au quotidien des produits d’Île-de-France parmi lesquels la moutarde de Meaux, le cidre de Brie ou la bière,

● Anthony Valette : restaurateur étoilé de Seine-et-Marne prend plaisir à valoriser les fruits frais de la région d’Île-de-France, notamment les amendes et les cerises,

● Jérémy Merliot : véritable passionné de la gastronomie, ce chef est un spécialiste de la cuisine du monde et la réalise à base d’ingrédients frais, raffinés. Il consacre sa passion au quotidien à mettre en valeur des produits phares de Seine-et-Marne tels que la Moutarde et le Brie de Meaux.

Quels sont les restaurants célèbres ?

De nombreux restaurants de Seine-et-Marne sont spécialisés dans la valorisation des spécialités de ce terroir. Accessibles à tous les amateurs de cuisine originale et variée, ces restos offrent également un service de réservation en ligne conforme aux besoins actuels. Parmi ces restaurants à la réputation établie et à la qualité de service reconnue, il convient de citer :

● L’Auberge de la Brie,

● Les Bistro’Zof,

● Le Petit Corne Biche,

● L’Entre Noues,

La Seine-et-Marne, le département le plus grand d’Île-de-France, est connu pour ses atouts environnementaux, touristiques et patrimoniaux. Toutefois, il tient également sa renommée de sa richesse gastronomique constituée d’aliments tels que la moutarde de Meaux Pommery, le Brie de Melun, le miel de Gâtinais ou le Cidre de la Brie.

Restaurant Gastronomique Villeneuve Le Comte

La Vieille Auberge