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Recette crème glacée à la violette – Tables & Auberges de France
Ingrédients
1 litre de préparation (20 boules)
- 1 litre de lait fermier
- 10 jaunes d’œufs
- 200 gr de sucre à la violette
- 50 gr de sirop de violette
- cristalines de violette (pour la décoration)
Préparation
- Faire chauffer le lait et porter à ébullition.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Verser le lait bouillant sur la préparation et mélanger.
- Remettre le tout à chauffer jusqu’au point de nappage sur une cuillère (maximum 83°) : ne pas refaire bouillir !
- Passer dans un autre récipient.
- Ajouter et mélanger avec les 50 gr de sirop de violette.
- Laisser refroidir puis mettre dans la sorbetière.
- Décorer éventuellement avec des cristalines de violette.