Dos de cabillaud rôti, salade de légumes d’été, vinaigrette aux herbes.

1. Monder les tomates après avoir retirer le pédoncule ( 1 minute dans l’eau bouillante hors du feu,) rafraichir dans l’eau glacée, retirer la peau.
2. Eplucher, et laver la carotte , le navet,
3. Laver la courgette, épépiner les poivrons
4. Tailler tout les légumes en brunoise ( petits dés de 3 mm sur 3 )
5. Cuire les légumes séparément à l’eau bouillante salée puis les rafraichir ensemble dans de l’eau glacée puis les égoutter dans une passoire.
6. Couper les tomates en 2, retirer les pépins, le jus, la pulpe gardant le tout dans un bol.
7. Couper les ½ tomates en cube comme les légumes, réserver dans un bol.

Confectionner la vinaigrette d’herbes :

– 1 c. à café de moutarde

– 2 c. à soupe de vinaigre balsamique Bianco

– 4 c. à soupe d’huile d’olive

1. Passer le jus des tomates à l’étamine, ajouter ce jus à la vinaigrette, ajouter les herbes hachées.
2. Vérifier l’assaisonnement sel- poivre du moulin
3. Assaisonner les dés de tomates avec la vinaigrette
4. Assaisonner dans un saladier vos légumes avec 1 cuillère de vinaigrette d’herbes
5. Assaisonner les dos de cabillaud sel et poivre du moulin
6. Mettre à rôtir dans 1 sauteuse ou 1 poêle à feu doux pour caraméliser lentement les 2 côtés avec 1 peu de beurre et d’huile olive
7. Dresser vos légumes assaisonner au centre d’une assiette avec un cercle + ou – de 10 cm
8. Dresser les dés de tomates sur les dés de légumes
9. Disposer la vinaigrette d’herbes restantes
10. Poser le cabillaud cuit très chaud sur les légumes, décor à discrétion voir photo