- LangageFr
- Panier
- Compte
Filet Mignon de Porc laqué Miel et Cidre, Mousseline de Choux Fleur
6 personne(s)Ingrédients
- 2 à 3 Filets mignon de porc suivant la grosseur
- 5 cl d’Huile d’arachide
- 20 g de Miel
- 5 cl de Vinaigre de cidre
- 5 cl de Cidre brut
- 30 cl de fond de veau
- Sel fin
- 1 Choux fleur
- 5 cl d’Huile d’olive
- 1 Oignon
- 5 cl de Vin blanc sec
- 20 cl de Lait
- 20 cl de Crème liquide entière
- Sel fin
- 3 tours de Moulin à poivre
- Ail, thym, laurier
Préparation
La viande
Parer les filets mignons et les détailler en médaillons.
Mettre une poêle à chauffer avec l’huile , puis saisir les médaillons de filet mignon pendant 1 min sur chaque
face. Assaisonner les filets, retirer les mignons et réserver. Déglacer la poêle de cuisson avec le miel, le
cidre et le vinaigre de cidre, laisser cuire 3 à 4 mn, puis ajouter le fond de veau , laisser sur le coin du feu.
La garniture
Éplucher puis ciseler l’oignon. Couper le chou-fleur en
sommités.
Dans une cocotte, faire suer l’oignon à l’huile d’olive, puis ajouter le chou-fleur et les aromates. Déglacer ensuite
avec le vin blanc et le laisser s’évaporer, puis ajouter le lait et la crème. Saler et poivrer, puis cuire à couvert et
à feu doux durant 10 min.
Mixer ensuite au blenderpour obtenir une mousseline très fine en ajoutant petit à petit le liquide restant pour
obtenir la bonne consistance.
Le dressage
Dresser la mousseline de chou-fleur en assiettes creuses, puis disposer harmonieusement les médaillons rôtis et napper
le tout du reste de jus.