Morue fraîche à l’aïoli

Effectuer les opérations 1 et 2 simultanément si possible afin de servir chaud. Cela demande d’avoir bien préparé à l’avance tous les ingrédients pour la cuisson.

1.  Epluchez les légumes, lavez-les. Coupez les carottes et la courgette en bâtonnets et les choux fleur en tranches sur leur longueur. Faites cuire les légumes pendant 10 minutes dans de l’eau salée aromatisée d’un bouquet garni de sorte à ce qu’ils restent légèrement fermes. Vous pouvez faire cuire les œufs dans la même eau, dès ébullition, pendant 8 mn, les écaler et réserver.
2.  Mettez les pavés de cabillaud dans une cocotte avec 1 filet d’huile d’olive, salez et poivrez, couvrez, faites cuire 10 minutes sur feu doux et laissez reposer dans la cocotte. Dressez un morceau de cabillaud dans chaque assiette, y déposer les légumes en croisillons, les œufs coupés en deux, arrosez-le tout d’un filet d’huile d’olive, poivrez généreusement (mélange 5 baies). Réchauffez chaque assiette légèrement au four si nécessaire afin que l’ensemble soit à la même température. Déposez une belle tête de feuilles de basilic sur les légumes. Servez avec la sauce aïoli à part.

Recette de la sauce Aioli :

• 6 gousses d’ail
• 2 jaunes d’oeufs
• 25 cl d’huile d’olive
• Sel,poivre blanc du moulin
• 1 citron

Peler et égermer les gousses d’ail. Les piler en pommade dans un mortier. Si vous souhaitez donner de la consistance à votre sauce, ajouter une 1/2 pomme de terre pelée écrasée en purée. Ajouter les jaunes d’œufs et petit à petit incorporez-y l’huile d’olive sans vous arrêtez de tourner jusqu’à ce que cette sauce aïoli soit très consistante. Assaisonner avec sel, poivre blanc et un petit jus de citron.