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Salade de légumes de printemps, oeuf mollet et parmesan
4 personne(s)
15 mins de préparationIngrédients
- 500 g d’asperges vertes de Calmont
- 500 g d’artichauts violets de Calmont
- 250 g de petits pois
- 250 g de fèves
- 4 œufs bio
- 250 g de Parmesan
- 3 échalotes – 1 gousse d’ail de Lautrec – 1 botte de ciboulette
Préparation
Laver et éplucher tous les légumes. Blanchir les fèves et les petits pois. Ciseler les échalotes, l’ail et la ciboulette.
Saisir tous les légumes avec un peu d’huile d’olives et assaisonner. Couvrez 5 à 6mn.
Cuire les œufs mollets 6 min Les laisser refroidir.
Dresser les légumes et déposer l’œuf au centre.
Parsemer de copeaux de parmesan sans oublier d’arroser d’un peu de bouillon (à défaut, de quelques cuillerées d’eau).
A boire avec :
Château Clamens
Julie, 2016 // AOP Fronton rosé
www.chateauclamens-fronton.com
Recette de l’Envie des Mets à Gardouch extraite du livret Le Show des Chefs édité par Lauragais Tourisme