Tartelette champignons escargots

Toaster 4 tartines : tailler 4 rectangles de 8 cm sur 3 dans le pain de mie. Les toaster avec un peu de beurre salé.

Cuire les champignons à farcir une dizainede minutes dans un peu d’eau salée avec du citron et du beurre.

Réaliser un beurre d’escargots : aïl, échalotes, persil et beurre en proportions égales.

Déposer au creux de chaque champignon à farcir un escargot agrémenté du beurre d’escargot. Passer les champignons ainsi farcis au four à 180°C pendant 5 min.

Préparer une purée de champignons : faire sauter à la poêle les champignons de Paris restants. Les mixer avec un peu de crème fraîche liquide.

Réaliser une purée d’épinards : blanchir les épinards et les mixer avec un peu de crème.

Dressage

Déposer une tartine toastée au centre de l’assiette. Étaler de la purée de champignons sur la tartine. Déposer les champignons farcis sur ce lit de purée. Déposer une petite tranche de lard réchauffée 10 s sur les champignons farcis. Déposer la purée d’épinards à côté de la tartelette. Déposer un jaune d’œuf sur la purée d’épinards. Parsemer le tout de diverses herbes.

À boire avec :

Domaine Le Roc Rosé de saignée, 2017

Cépage : 65% Négrette, 30% Syrah, 5% Cabernet franc.

Terroir : boulbènes blanches.

Un vin d’une belle couleur rose soutenue qui donne le ton. Ce rosé de saignée est un vrai rosé de gastronomie avec ses arômes expressifs de petits fruits rouge etd’épices. En bouche, l’élevage sur lies nes lui donne du gras, de la matière et de la persistance aromatique. S’ajoute à cela une subtile touche d’acidité qui permet de conclure sur une nale rafraîchissante et minérale.

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