Tourte saumon, pomme de terre et cresson

Pelez et émincez les échalotes. Ciselez l’aneth. Râpez fin les zestes du citron vert, pressez-le. Mélangez zestes et jus du citron, le vin, les échalotes, les baies de genièvre et les 2/3 de l’aneth. Détaillez le saumon en gros cubes. Arrosez-les de marinade. Réservez au frais. Faites cuire les pommes de terre à l’eau, départ à froid, 20 minutes environ après ébullition. Egouttez-les, coupez-les en rondelles. Lavez, essorez le cresson. Tranchez les tiges à hauteur du lien. Faites-le fondre dans une casserole avec le beurre 5 minutes. Préchauffez le four à 180°. Déposez 1 pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré. Etalez le cresson. Répartissez les pommes de terre, puis le saumon égoutté. Salez, poivrez. Recouvrez de la 2ème pâte feuilletée en soudant les bords. Fouettez le jaune d’œuf avec un peu d’eau, badigeonnez-en la tourte. Enfournez 40 minutes. Chauffez la crème avec la moutarde, le jus de citron jaune, le reste d’aneth et l’estragon ciselé. Salez, poivrez. Servez avec la sauce et une salade verte parsemée de… feuilles de cresson bien sûr !