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Les 13 desserts de Noël
Tradition de Noël provençale, tout le monde a entendu parler des 13 desserts, mais les connaissez-vous ?
C’est normalement au retour de la messe de minuit, après le « gros souper », que se dégustent les 13 desserts qui représentent Jésus et ses 12 apôtres.
La coutume veut que chaque convive goûte un peu de tous et fasse un vœux à chaque fois. Les desserts se dégustent avec du vin cuit.
Heureusement ces desserts sont légers pour la plupart, on trouve donc les 4 mendiants : figues, amandes, noisettes, raisins secs. Les fruits : pommes, poires, pruneaux et noix. Viennent ensuite les mandarines et le melon vert d’eau. A tout cela s’ajoute le nougat noir et le nougat blanc. Et enfin le 13ème et non des moindres la fougasse ou pompe à huile ou gibassié !
Le chef Mathias PERES de la Table du Roy à Salon de Provence vous propose ainsi sa recette des 13 desserts revisités : Gibassié « façon pain perdu », oreillettes croquantes