Entretien avec Philippe CAUCHOIS, Auberge Relais du Cheval Blanc à Beaumont Pied de Boeuf

1. Quel est votre parcours ?

J’ ai eu un parcours un peu particulier, j’ai obtenu mon CAP de cuisine en juin 1974. et par parrainage je suis rentré aux Cuisiniers Français, Association à l’ époque qui regroupe les chefs et commis de cuisine travaillant en Maison Bourgeoise, j’ai donc travaillé une dizaine d’années en maison bourgeoise comme commis et comme chef, puis après en restauration sur Paris.

En 2002, nous avons eu envie de quitter la région parisienne, nous avons donc cherché un établissement en province pour nous mettre à notre compte, et avons trouvé cette auberge en Sarthe.

2. Comment vous est venue l’envie de cuisinier ?

Très jeune vers l’age de 8 ans, ma Maman nous mijotais des petits plats et j’ aimais regarder avec elle les émissions avec Raymond Oliver et Jacqueline Langeais. Vers 12 13 ans je séchais les cours pour aller faire la plonge dans un restaurant ou chez le pâtissier de notre ville, j’aimais regarder ces personnes travailler.

Je ne savais pas encore lequel de ces deux métiers, j’allais choisir pâtissier ou cuisinier. j’ai choisi le métier de cuisinier, car j’aimais le coup de feux lors du service et aussi à l’époque je trouvais que le métier était plus diversifié.

3. Qu’est-ce qui vous inspire et comment définiriez-vous votre cuisine ?

Les produits que ce soit la viande, les poissons, confectionner des sauces.

Je fais avant tout une cuisine traditionnelle bourgeoise et de terroir, ma cuisine est franche ou l’on met en avant le produit sans trop de mélanges de saveurs.

Sans oublier les desserts car je suis aussi très sucrés.

4. Quel est votre ingrédient de prédilection ?

Pas forcement un seul j’aime particulièrement travailler les produit que j’aime manger, malgré une allergie à certains poissons depuis quelques années, j’aime préparer : Le poisson , les champignons, le gibier.

5. Quelles sont les valeurs qui vous lient à Tables & Auberges de France ?

Avant tout la convivialité, la diversité des Etablissements, une image de Professionnels en phase avec leur époque.

6. Quel est votre pêché mignon ?

Les Saint Jacques, le chocolat, sans oublier le vin.

7. Comment vous voyez-vous dans 10 ans ?

Je vais sur 57 ans, en retraite je suppose, mais tout en gardant un pied dans la profession !!!!!! en restant actif au sein d’Association et Syndicat, comme jury d’examen, aide auprès de confrère encore en activité.

Mais aussi des voyages dans des pays que nous n’avons pas pu faire pendant notre activité.

Historique Auberge Relais du Cheval Blanc

Apres avoir vécu une trentaine d’années en région parisienne, Evelyne et Philippe Cauchois ont repris le bar restaurant de ce petit village de Sarthe, réhabilité par la commune dans le cadre des SOS VILLAGE.

Philippe est un ancien cuisinier et Chef Cuisinier de maison Bourgeoise de nombreuses années au service De la Duchesse de WINDSOR, Son Altesse Karim AGA KHAN, la Baronne de ROTCHILD, la comtesse de MARTINI BISMARCK, le Baron DE CASTEJA.

Puis dans des restaurants et brasserie réputés à PARIS.

➢ En Mars 2002 réouverture et création du restaurant « le relais du cheval blanc » après une fermeture de 8 années

➢ juin 2006 création de la partie hôtel 6 chambres « Auberge Relais du cheval blanc »

➢ Septembre 2006 obtention du label « Auberge de Village » et du label « Table de Terroir »

➢ Août 2007 obtention de la marque « QUALITE TOURISME »

➢ Janvier 2010 titre de « Maître-Restaurateur »

➢ 2011 les Tables de Qualité en Pays de la Loire

➢ 2013 en cours le nouveau classement hôtel 3 étoiles

➢ juin 2013 intronisation aux 19 Bonnes Tables Sarthoises

En bref

Menus 17>43 €
6 chambres 49>69 €

Auberge Relais du Cheval Blanc

22 rue de la Tour

72500 BEAUMONT PIED DE BOEUF