Entretien avec Sébastien PETIT, Le Relais Gourmand à Orvilliers

1. Quel est votre parcours ?

J’ai fais mon apprentissage au Golf de la Vaucouleurs à Civry la Forêt durant 2 ans, ensuite j’ai décroché mon premier emploi comme commis de cuisine au Park Hyatt Paris Vendôme pour son ouverture en 2002 aux côtés de Christophe David pendant un peu plus d’un ans, après j’ai officié au Golf de St Cloud à Garche, puis au Château de Romainville, puis 3 ans pour le Groupe Avccors au Mercure avec Jean- Guy Némoz de l’Accadémie Culinaire de France, ensuite j’ai obtenu mon premier poste de chefau Gasgogne à Voisin le Bretonneaux, puis second et chef pâtissier pour la maison Bertrand à Parly 2, puis le 15 septembre 2008 l’ouverture de mon restauraurant gastronomique Le Relais Gourmand, où j’ai obtenu le titre de Maître Restaurateur en 2011. J’exploite toujours ce restaurant aujourd’hui.

2. Comment vous est venue l’envie de cuisinier ?

L’envie m’est venue très jeune, ma grand-mère était alsacienne et maîtresse en cuisine bourgeoise, ainsi que ma mère, donc j’ai toujours vécu dans l’univers de la cuisne j’ai commencé dès mon plus jeune âge, car c’est une passion qui me poursuivera toujours. De plus aimant manger aussi je ne pouvais qu’en faire mon métier.

3. Qu’est-ce qui vous inspire et comment définiriez-vous votre cuisine ?

Ma cuisine se situe entre tradition et modernité, car je m’inspire des nouvelles tendances du moment de recettes revisitées. J’aime faire découvrir mes nouvelles créations à mes clients

4. Quel est votre ingrédient de prédilection ?

Difficile j’ai ai pleins en particulier le foie gras et le homard.

5. Quelles sont les valeurs qui vous lient aux Tables & Auberges de France ?

Ce sont les valeurs de traditions de notre patrimoine culinaire, car il faut les sauvegarder. J’y suis très attaché .

6. Quel est votre pêché mignon ?

Il y’en a beaucoup. Je dirais le chocolat sous toutes ses formes.

7. Comment vous voyez-vous dans 10 ans ?

Difficile à dire.Ce serai d’avoir une belle notorité, des clients et j’espère êtres plus connus qu’au niveau régional. L’avenir nous le dira, en tout cas je l’espère. Rien ne se fait sans travail.

Le Relais Gourmand

10 route blanche

78910 ORVILLIERS

www.restaurant-lerelaisgourmand.com