Since 1989 the Aparis family have been welcoming customers into the heart of the mediaeval village of Collias. The Hostellerie Le Castellas occupies three 17th century buildings imbued with Languedoc charm. In the stone vaulted dining room of the restauarant you can enjoy the specialities of chef Jérôme Nutile.
Spécialités : tartare de taureau de Camargue idée d'une tielle, haddock, pommes de terre safranées ; thon rouge de méditerranée du Grau du Roi, oignons blancs des Cévennes, piquillos basilic et lard paysan.
Un très bel hôtel de charme qui mérite de s’y arrêter.
Grande chambre confortable et joliment décorée avec terrasse .
Un excellent accueil. La propriétaire et le personnel sont aux petits soins .
Excellent repas dans une belle salle voûtée .
Aucune fausse note , tout était parfait .
Nous y reviendrons certainement lors d’un prochain passage dans la région .
Conciergerie Calla
⭐⭐⭐⭐⭐
Une expérience gustative exceptionnelle au Castellas ! Chaque plat nous a fait voyager et a été une vraie découverte. La cassolette de la mer était une explosion de saveurs marines, parfaitement équilibrée et savoureuse. Le paleron de veau accompagné d’un écrasé de pommes de terre fondant était un régal, avec une cuisson parfaite et une texture moelleuse incroyable. Mention spéciale au tataki de thon, d’une finesse remarquable, et au velouté de potiron avec œuf parfait : une entrée aussi délicate que gourmande.
Le cadre est aussi élégant que chaleureux, et le service est irréprochable, avec une équipe attentionnée et passionnée. Une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine fine. Merci au Castellas pour ce moment magique
Caroline LEFORT
Magnifique !
Nous avons passé un super séjour au calme dans un endroit superbe.
La piscine était très agréable.
Le restaurant était succulent 👌 On s'est régalé !
L'accueil très agréable.
Un très bon moment de détente, je recommande vivement !!!
Sylvie Lunais
Super séjour dans ce charmant hôtel.
Un site reposant très agréable avec piscine,jacuzzi,hammam avec possibilité de massages professionnels.
Le petit déjeuner et les repas sont excellents et servis sur la terrasse avec vue sur la piscine.
La palme d'or revient au personnel au petits soins avec toujours une petite attention, on a l'impression de faire partie de la famille. C'est rare et très agréable.
Un grand merci à tous.
lyslor tyco
Un endroit calme et reposant. Un coin piscine très sympathique, une cours magnifique ou le repas et le petit déjeuner sont servis sous les arbres. Une très bonne qualité de cuisine et une belle carte des vins. Les chambres sont très stylées, spacieuses et une belle sdb.
Un bon accueil.